La Cuisine chez soi

Un bon livre de cuisine ne devrait manquer dans aucune bibliothèque familiale. Mais il en est des livres de cuisine comme de bien d'autres choses: ils vieillissent; ils restent des amis chers, mais nous ne les apprécions guère qu'à cause de leur splendeur d'antan. C'est pour cette raison que l'éditeur, M. Émile Frei, m'encouragea à composer un grand ouvrage vraiment moderne. Ce livre doit contenir toutes les bonnes recettes traditionnelles, que la cuisine d'aujourd'hui ne saurait ignorer – tout en éliminant celles qui sont devenues peu rationnelles, ou en les transformant de telle façon qu'elles correspondent aux exigences de l'alimentation contemporaine.